福建臺胞之家網(wǎng)訊：近日，龍巖市連城縣客家美食協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)王金明一邊籌辦第三屆全國海峽客家烹飪大賽的諸多事宜，一邊精心組織連城客家美食廚師到臺灣臺北、苗栗、新竹與當地客家美食界學(xué)習交流，讓客家美食架起了連臺文化交流的橋梁。
難忘連城白鴨的味道
不久前，臺灣苗栗縣客家餐飲界人士劉菊英表示，希望今年可以再次來(lái)連城參加海峽客家烹飪大賽，她所帶的烹飪團隊也希望再增加些人數。
劉菊英之所以有這樣的愿望，緣于一只連城白鴨的味道。去年夏天，王金明帶著(zhù)他的美食團隊，應邀前往苗栗縣參加兩岸客家美食文化交流活動(dòng)。隨行的有廚師、工作人員等，還帶有地瓜、芋子、糯米等各種連城客家食材，當然也少不了白鴨。
“去之前，苗栗縣的縣長(cháng)指明要帶連城白鴨過(guò)去，他以前吃過(guò)一次，很想再?lài)L嘗連城白鴨的味道。”王金明回憶說(shuō)，活動(dòng)當天來(lái)參加的人很多，至少有2000人，可見(jiàn)客家美食在臺灣受歡迎的程度。
“由于帶去的連城白鴨量少，現場(chǎng)許多人未能?chē)L夠其味，而我也希望與連城白鴨有更多的‘親密接觸’呢！”劉菊英說(shuō)，連城白鴨很特別，她希望在連城舉行的第三屆海峽兩岸客家烹飪大賽上，可以嘗試著(zhù)制作各類(lèi)連城白鴨菜品。
記憶中最深的鄉愁
閩西是臺灣近600萬(wàn)客屬同胞的主要祖居地，可謂同宗同源、一脈相傳。其中，客家美食可以說(shuō)是客家文化的代表項目，也是許多客家人記憶中最深的鄉愁。
在連城縣新泉鎮，大大小小的餐館門(mén)前都停滿(mǎn)了車(chē)子，撲鼻的菜香從各家廚房飄出。不一會(huì )兒，溪魚(yú)豆腐、九門(mén)頭、鹵豬蹄、金絲粉湯等別具特色的客家美食就端了上來(lái)。
事實(shí)上，客家菜在臺灣也非常盛行。“我在苗栗經(jīng)營(yíng)飯店，主打的就是客家菜。每天來(lái)餐廳訂餐的人，都對客家菜非常推崇。”劉菊英說(shuō)。
去年，在苗栗舉辦的兩岸客家美食文化交流活動(dòng)上，劉菊英也奉上了自己的幾道客家菜。“臺灣的客家菜品遠不如連城豐富，但是兩地的客家菜都有種家鄉的味道，就是走到哪里也散不掉的客家味。”劉菊英說(shuō)。
王金明告訴筆者，兩岸客家美食交流活動(dòng)原本只規劃了半天的時(shí)間，結果由于吃客熱情高漲，時(shí)間不斷延長(cháng)，直到晚上八點(diǎn)，人潮還未散去。
讓客家味飄得更遠
然而，面對各地美食不斷推陳出新，客家菜系也面臨著(zhù)新的挑戰。如何在保留客家味的同時(shí)，讓客家美食更加符合現代人的口味，獲得更廣泛的知名度，是擺在客家餐飲界人士面前的一道考題。所幸，兩岸客家人都在思索這個(gè)問(wèn)題，并付諸實(shí)際。
連城縣客家菜廚師余生輝介紹說(shuō)，客家人在飲食文化方面秉承著(zhù)祖先因地制宜的生存智慧，一方面追溯傳統，吸取養分；另一方面則敞開(kāi)胸懷，廣納各地飲食風(fēng)味。比如，同樣的一道用芋頭與雞肉組合而成的客家小菜，在連城本地的客家菜館里，保留了它原有的咸、香味道，而在四川地區，它又增加了麻和辣的元素。
“同樣的，臺灣客家人也一直在創(chuàng )新與改良菜品。”劉菊英舉例說(shuō)，臺灣的客家米粉湯中，那些米粉、魚(yú)丸都是大陸的元素，而湯底則變得較清淡些；還有流行的豬蹄膀，也是按大陸客家菜的方式鹵制的，但會(huì )加入筍干、青菜等不同的作料。
對于今后客家美食的發(fā)展之路，劉菊英認為，如今現代人越來(lái)越崇尚天然、健康的飲食理念，客家菜在烹飪方式上可以嘗試既保留傳統香的特色，又改良咸、油的部分，打造綠色、養生的客家美食。
“在傳承創(chuàng )新的過(guò)程中，客家菜品可以嘗試融入辣味、鮮味等地方口味，但不能混搭、亂搭，一定要留住自己的味道，否則將失去原有的特色。”余生輝說(shuō)，客家菜系的推陳出新，將是一股力量，推動(dòng)著(zhù)客家祖地文化的傳承和發(fā)展。（龍巖市臺聯(lián)）
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